エビチリ

えびの下処理をします
エビの頭、皮、背わたなど全て取り除き、むきえびの状態にします。
ボールにエビ、塩、片栗粉を少々いれて水で洗います。
それを１〜２回くりかえしてエビの汚れをとります。
最後にリードなどでしっかり水気をとります。
下処理した海老に、重曹（８００g対して小さじ１）、塩、こしょう、たまご、コマ油で下味をつけます。※下味なので味は薄めに
下味をつけたら片栗粉（大さじ１）くらいいれて、水気がたれてこないくらいまで入れて１時間寝かせます。※片栗粉が多いとだまになるので注意

スープをつくります
水３００ccを沸騰させチキンスープの素５ｇ

下処理して寝かせたエビに油（大さじ１）いれて、えびがくっつかないように分離させて、油であげます。

フライパンに火をつけ、弱火で油大さじ１と薬味、豆板醤をいれます。
※（薬味→おろししょうが、にんにくスライス、白ネギのみじん切り）

更にケチャップ（大さじ３〜４）を加え、ぷくぷくするまで炒め酸味を飛ばします。

２のスープと塩（小さじ１）上白糖（大さじ２）酢（少々）を加えます。

白ネギのみじん切りをいれます

えびをいれ絡ませます

水溶き片栗粉（水と１対１）をいれて火を止めます。

再び火をつけ煮立たせ、最後にごま油を少々いれます。